Domaine Vincent Girardin
莊園介紹 ﹙Parker 評價四顆星﹚
Vincent Girardin誕生在Côte de Beaune的Santenay, 家族的釀酒業可源自17 世紀，到他已經是第十一代了。目前四十多歲的Vincent Girardin先生第一次釀酒是在1982年，當時的葡桃園面積僅有兩公頃。父親退休後他繼承了數公頃的葡萄園，得以好好地發揮他在釀酒事業上的熱情。
理念
Vincent Girardin所生產的各式酒款中，白酒的特色主要是其細緻的口感及絕對純粹的香味，豐腴且鮮明。紅酒則是深邃濃厚，結合了單寧及果實的成熟感。結構豐富完整，表達無遺。
葡萄由人工摘取之後再經兩次處理，主要是淘汰熟度不佳及衛生狀況不好的果實。使用的榨汁機為氣動式，以便保有汁液的純粹性。接下來再把葡萄汁液放到橡木桶裡。為了讓酒汁裡的各種味道都顯現出來，紅酒的釀造過程並不沒有澄清或過濾的步驟。
葡萄種植
Vincent Girardin是一個信心堅定的人，不論是血統或注入的心血，他已在布根地最優秀的土地深深紮根。他熟悉每一個葡萄園，每一塊土地。他嚴謹地控管製酒的每一個步驟並深守布根地精神：尊敬土地。他寬容的心胸、平和及優雅的經營態度已讓旗下的葡萄酒大受歡迎。
製作
製酒
白酒：手工摘採之後,以氣動式的壓榨機將葡萄汁榨出，經過24至28小時低溫澄清後，被低溫放置在酒槽裡7天，然後被放入橡木桶例裡進行酒精發酵及變化的過程。
紅酒：手工摘取並在葡萄園進行第一次挑選後，釀酒廠裡葡萄又再一次經過挑選。先是第一道輕壓的步驟，再來是徹底的榨汁過程，然後就被放到酒槽裡。
整個過程都在溫控的環境中，配合將汁液由頂端淋下及把固體部分往下壓的兩個動作。當酒精發酵的階段完成時再用水壓器低壓榨汁，接著就把汁液放入橡木桶16-18個月。
釀酒
白酒：釀製過程份兩個部分。首先是果酸轉換成乳酸的發酵過程，歷時約三到十個月。再來是一段五到八個月精練過程好讓酒穩定下來。裝瓶的一個月前，所有的酒會被放在一起並經過澄清的步驟。裝瓶前會稍微過濾。
紅酒：釀製過程份兩個部分。首先是果酸轉換成乳酸的發酵過程，歷時約三到十
個月。再來是一段五到八個月精練過程好讓酒穩定下來。裝瓶的一個月前，所有
的酒會被放在一起，但不會經過澄清或過濾。
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