La meilleure cave de Paris

Tout le monde autour de la table a ressenti la merveilleuse harmonie entre le plât et le vin. L'Académicien Albert a pris la bouteille de vin dans ses mains pour bien l’observer et l'admirer. J’ai pris la suite en paroles：「 La cave est bonne, c’est l’essenciel.」 L’Académicien  Albert s’est posé la question sur ce que je venait de dire et m’a demandé：「Que voulez vous dire par”La cave est bonne”?」      Le président du Comité du Conseil des affaires Cuturelles de TAIWAN Chu Quan-Liang, est venu à Paris pour se présenter à la dixième cérémonie de la remise de Prix de la Culture entre Taiwan et la France. C'est un des plus important échange entre les deux pays, surtout que l’Académie Française y participe .

L'Académie Française est l’ établissement supèrieur des études et de la recherche en France. Il a été établi le 25 octobre, 1795 par le gouvernement de la Première République Française. En fait, l’Académie Française existait déjà au nom de «Académie Royale » avant la Révolution Française. Dans la période de l’Empereur, les académiciens ont été appelé «les  immortels », les gens les respectaient car ils sont représenté comme la clé de la sagesse humaine et comme de grande personnalité. A notre epoque, il est devenu plus simple d’acquérir la connaissance et d’accèder a l’éducation , les académiciens reflètent toujours une image très élevée dans l'esprit des français.Après la remise des prix, il y avait un dîner comme le veut la tradition. Cette année, le Président de l’Académie s’est absenté en raison d’un déplacement , l'ancien Président Pierre Messemer et le secrétaire Michel Albert ont pris la place d’hôte. Parmi les invités, il y avait deux vainqueurs comme invités principales, quelques académiciens, Le président du Comité du Conseil des affaires Culturelles de TAIWAN Chu Quan-Liang et moi même. L’ambiance était chaleureuse pendant le banquet, malgré que le menu était simple.

Le repas était accompagné d’un vin de Bordeaux 1998.

C’était un diner francais assez classique : une entrée, un plât principal, le fromage et le dessert.  Les coquilles Saint-Jacques poêlées à la sauce morille faisaient le plât principal, il a était accompagné d’un Château Tour des Termes 1998 de Bordeaux. Je ne connaissais pas ce château. J'ai regardé attentivement la bouteille et je ne pensais pas que ceci fut un bon choix. Tout d'abord, les élèments principaux pour le choix d’ un vin pour faire l’accompagnement d’un  plât est : "  le vin rouge pour la viande rouge, le vin blanc pour la viande blanche”.  L’épaisseur du vin rouge accompagne bien les viandes de mouton et tout autres types de viandes rouges, et la douceur du vin blanc faire valoir la viande blanche tel que le poisson et le poulet. L’essentiel est de faire ressortir l’un par l’autre, mais le choix pour le dîner de ce soir était exactement l'opposé.A mon avis, si l’on veut choisir un vin rouge pour s’accorder à la caractéristique des fruits de mer, il est approprié de sélectionner un vin rouge de la région de la vallée de la Loire ou un Bourgogne car le vin rouge de ces régions est fait de cépage unique. D'ailleurs, si les hôtes de ce soir ont pris la décision de boire le vin de Bordeaux, il est entendu de choisir un « Bordeaux léger ». Mais le vin du Domaine Saint Estèphe, qui est la sous région du Château Tour des Termes, est célèbre par son goût riche à fort caractère ,il n’est pas du tout “léger”.

Le vin s’endort dans la cave, comme si le temps s’était arreté un moment. La jeunesse reste là.

J’ai bu une petite gorgée, le tannin a donné un gout sec et présent, les arômes et l’acidité ont été bien conservés, comme si le vin venait d’ être mis en bouteille, après avoir fini sa vinification dans le chai. Cela ne se ressentait pas qu’il avait été mis en bouteille il y a huit ans，cette fraicheur inattendue a encore plus renforcé mon opinon  : ce vin n’était pas un bon choix pour accompagner notre plat. Après avoir pris un morceau de coquilles Saint-Jacques avec sa sauce, tout à coup j’ai compris l’attention particulière du cusinier et du sommelier : la sauce du plat a été faite avec beaucoup de beurre, à part le parfum de morille, il y avait aussi l’odeur de la viande qui était savoureuse et présente, probablement qu’on se servait des os de boeuf en les faisant bouillir dans la sauce-- c’était une sauce très riche et onctueuse, il est vrai qu’elle ne pourrait pas être bien appreciée sans l’assortiment du tannin du vin rouge ; de plus, l’arôme des fruits mûrs du vin répondait au parfum des morilles, et la juste acidité  avait fait ressortir le goût des coquilles Saint-Jacques fraîche, tout cela avait crée un goût d’un effet spectaculaire.Tout le monde au tour de la table a ressenti l’harmonie merveilleuse entre le plât  et l’excellent vin . L'Académicien Albert a pris la bouteille de vin pour mieux l’ observer, et l'admirer.
J’ai pris la suite en paroles：「 C’est un tres bon vin, mais l’essenciel, c’est que la cave soit bonne.」L’Académicien  Albert avait  l’air surpris par ce que j’avais dit. Il m’a demandé：「Monsieur le Représentant , que voulez vous dire par”la cave est bonne”?」Tout le monde au tour de la table s’arrêta de manger et  attendit ma reponse.  J’ai repondu : 「Vous n’avez pas trouvé que ce vin a été conservé exceptionellement bien ? Les arômes, l’acidité et le tannin ont été très bien conservé, comme si le vin venait d’ être mis en bouteille, cela ne se sent pas qu’il a été mis en bouteille il y a longtemps. Pour cette raison, il n’y a qu’une seule posibilité  : c’est que la cave a d’excellentes conditions, et le vin peut s’endormir profondément, les années se sont passées sans laisser de trace, comme si le temps s’était arrêté un moment. La jeunesse est restée, rien a été changé.｣ 「Savez-vous qu’il est difficile d’avoir une bonne cave à Paris ? Parce que le sous sol de cette jolie ville est rempli par des tuyaux et des canalisations diverses, surtout le réseau de transport public. La ville de Paris, vous même les francais dites « trouée comme un morceau de Gruyère», le réseau de transport public qui se trouve dans les sous sols de cette ville a crée un effet secondaire : le fait d’être dans la vibration permanante n’est pas une condition idéale pour conserver les bouteilles de vin.  ｣ Tout le monde au tour de la table était d’accord avec ce point de vue.
Par le respect aux « immortels », l'Académie Française est devenue le seul sous-sol qui reste en tranquilité dans le bassin parisien.「L'Académie Française est la seule exception.「J’étais  ingénieur de la recherche à la RATP, j’avais l’occasion de pouvoir consulter les anciens documents ,c’est la raison pour laquelle j’ai su certaines informations : le réseau de transport public qui se trouve dans les sous sols du septième arrondissement- ou se situe L'Académie Française- est hors de tous les cheminements des lignes, elles sont éloignées de cette zone ou nous nous situions ce soir là. Au cours du 19 siècle, le directeur général de la RATP avait donné l’ordre d’interdire le passage du réseau de transport public sous le Palais Mazarin, la bibliothèque de l'Académie Française pour ne pas déranger les pensées des immortels .｣「Pour le respect des « immortels », l'Académie Française est devenue l’unique sol qui n’a pas été boulerversé dans le bassin parisien, il est evident que votre cave est la meilleure de Paris.｣ Les hôtes et les invités de ce soir ont été amusés.
「Ce soir j’ai appris cet évenement pour la première fois, Monsieur l’Ingénieur,｣ L’académicien  Albert  a même changé mon titre pour me nommer, il m’a demandé  :「Voulez vous bien essayer d’ avoir les documents concernant cette affaire, afin que nous puissions les conserver dans notre bibliothèque ?｣
J’ai répondu avec une pointe capricieuse  :「Certainement oui, mais Monsieur l’Immortel, que comptez vous faire pour m’en remercier ?｣Académicien  Albert ne savait pas comment me répondre, ce grand académicien avais une simplicité rare, donc j’ai poursuivi  :「Alors c’est simple, quand je reviendrais pour vous apporter ces documents , veuillez préparer une bouteille du vin de la meilleure cave de Paris pour m’accueillir.｣