L’attente d’une bouteille de vin … Lentement

Récemment « le loisir gagnant » est une issue populaire parmi mes amis de Taiwan . C’est à propos des avantages du temps, les Taiwainnais donnent une valeur tres importante sur la compétition basée sur le temps ; S’ ils veulent obtenir une économie créative dans le futur, ils doivent changer leur vie et le rythme de travail. La créativité demande du temps, et doit être doucement brassée au fil du temps.Le but est « de gagner avec lenteur » ou être plus spécialisé, «gagner en profondeur ». Le sens de la profondeur ne peut pas être pris a la hâte ou être précipité.

Ne pas se précipiter, gagner avec lenteur

J’ai lu cet interressant et merveilleux point de vue sur internet, mais je n’y ai pas contribué et je ne le rejoinds pas. Cependant, un rapport de mon ami a retenu mon attention. Il avait dit que le progrès de la vie des être humains pourrait être défini en trois étapes

-   Exister, en ayant une conduite de vie. Maintenant Taiwan est sur la scène de la vie, et commence à poursuivre une conduite de vie, mais le concept reste encore a l’étape de la vie.

L’énonciation était naissante dans les pensées, spécialement les mots « conduite de vie » et cette implication me rappelle une experience particulière en France.

Un jour, avec un groupe de vieux amis Francais, nous avons eu un diner dans la maison de l’un des leurs. Nous nous sommes régalés de plats Francais traditionnels et bien entendu, de tout les types de vins qui accompagnent le mieux la nourriture. Tous parlaient et mangeaient, il y avait une ambiance joyeuse, lorsque le fromage fût apporté sur la table. Notre hôte, nous a fièrement présenté le choix des vins assortis qu’il avait fait pour nous. Une bouteille de château D’Yquem datant de 1900, le premier vin blanc liquoreux. Tous les invités ont été dans la tumulte, la passion autour de la table semblait bouillir.

Le vin blanc liquoreux de Sauternes à Bordeaux est très célèbre pour ses parfums suptiles et délicats. De plus, le château insiste a vinifier le vin avec le raisin blanc infecté par le botritys. Botritys cinerea fait sortir l’eau des raisins et hausse le goût sucré, et y ajoute un goût particulier. Cependant, ce n’est pas simple de laisser toutes les grappes s’infecter sur le même model naturel. Sauternes se situe à l’intersection de deux rivières, Ciron qui vient des Landes avec des eaux a basses températures et la Garonne depuis les pyrénées avec des eaux un peu plus chaudes. La diffèrence de température entre les rivières provoque un brouillard humide, ainsi le botritys se développe rapidement. L’infection est incontrollable,beaucoup de grapes de raisins sont infectées de façon incomplète, ou avant d’être matures pourrissent, elles ne pourront donc pas être employées pour la vinification. Pour être utilisable, les vendanges doivent être effectuées à la main, ainsi le coût de production devient important. Depuis le château D’Yquem est le meilleur vin blanc liquoreux, il est aussi connu pour être le plus cher.

Cent ans d’âge pour un vin sans égal ce n’est pas cher !

L’âge de ce vin est de plus de cent ans. Sa couleur va du jaune d’or au rouge brique. Le temps lissant les anges et cessant le feu. Il avait un goût rond et doux et des arômes de plusieurs couches. Excepter le prévisible arôme de miel, de fruit confis, et d ‘abricot sec, il avait en plus un surprenant arôme de fruits secs, quand vous buvez une gorgée, là vient un léger arôme de piquant de piment.

Il ne peut pas y avoir plus approprié pour accompagner un fromage « bleu ». Les amis ont tous fait éloges en disant que c’était le meilleur dénouement déliberatif.

Bien qu’il y est le plaisir, il est bénéfique de parler d’argent, ma curiosité a été plus forte que ma courtoisie, j’ai dit a notre hôte à voix basse, « le prix d’un tel vin doit être exhorbitant, n’est-ce pas ? »

D’une voix enjouée, l’hôte a répondu d’une voix forte, « honnêtement, je n’ai aucune idée du prix, car je n’ai pas acheté cette bouteille de vin. Mais je pense qu’elle ne doit pas couter très cher ». Cette réponse inatendue a retenu l’intêret de tous, car tous le monde voulait connaitre exactement l’histoire. En fait, il y a une tradition dans la famille. La tradition est qu’ils achetent chaque année des nouveaux vins bons ou mauvais, et ils les stockent à la cave. Les bouteilles de mauvais vins ne peuvent pas être conservées pour une longue durée elles seront bu dans les trois à cinq ans. Celles avec le bon vin pourront être bu dans dix ou cinquante ans. Les meilleurs ont pris le temps pour qu’ils soient parfait, ils resteront dans la cave pour une très longue durée. L’hôte fixe, dit « la bouteille de vin a été achetée par mon arrière-arrière grand père que je n’ai jamais vu et dont je ne peux me souvenir de son nom. Le fabuleux vin tel que le château D’Yquem de 1900 a hiberné pendant cent ans pour nous offrir de merveilleux goûts, ainsi mon aieul et ses amis n’ont pas eu la chance et la joie de le savourer et nous l’ont laissé. Ce qu’ils ont payé pour ce nouveau vin, cela ne doit pas être très cher (pour l’époque).

Laisser le meilleur pour les descendant que nous ne verrons pas

L’ami a ajouté avec un sourrir, « c’est ainsi que nous transmettons la tradition. Nous laissons le meilleurs vins pour nous-mêmes, nos fils, petits enfants ou arrières et arrières-arrières petits enfants que nous n’aurons pas la chance de connaitre. Par exemple, 2003 est une année particulière pour les vins Francais. A cause du réchauffement de la planète, le printemps est venu plus tôt et il y faisait plus chaud, de plus, il a fait extrèmement chaud en été. La plupart des grains de raisins ont dessèché et flétri sous une chaleur de 40 degrés. Les grains de raisins survivants avaient une grande douceur avec des tannins ronds dont leur contenu d’humidité s’était évaporés. D’autre part, les tiges étaient rétrécie par les hautes températures et cela créa une source de tannins très particuliers. Bien que le vin rouge puisse être la lumiere pour la simplette acidité, il avait les qualités requises pour le stockage. Il peut nécessité vingt années pour parvenir à son meilleur niveau et si dieu le veut vous pourrez l’apprécier avec vos petits enfants. Comme mes ancêtres je dois laisser le château D’Yquem 2003 dans la cave pour mes descendants que je n’aurais pas la chance de connaître ».

Tout le monde a rit et a levé son verre pour la descendance et leurs amis qui auront la chance de déguster le château D’Yquem 2003. D’un certain aspect, cela doit être la chose essentielle de l’art de vivre. Les Francais croient qu’il n’est pas vain de faire quelque chose pour le dernier de la famille. Pour cette raison, ils sont patients, ils peuvent donner lentement, et ils sont prêts à attendre. Les choses pour lesquelles ils luttent ne sont pas faites pour être consommées immediatement, et les choses qu’ils apprecient maintenant s’appronfondissent et vieillissent avec le temps.

Pendant que je me souviens de cette rare experience de dégustation d’un château D’Yquem à Paris, je retiens que « le vin avec lenteur » est une issue au dela de mes amis Taiwannais.

Par un amoureux du vin, Yaun Tzu Pao