Le Gout des Parisiens

Quelques uns de mes vieux amis de Taipei m’ont rendu visite a Paris, nous sommes alle dejeuner dans un elegant petit restaurant. Puisque la plupart d’entre nous avons choisi du gigot ou des rognons en plat principal, j’ai donc commander un vin de la vallee de la Loire : « Saint Nicolas de Bourgueil » de 2002, situee dans le milieu de la France pour un bon accord avec notre repas. Le vin ete servi lorsque l’un de mes amis eut un froncement de sourcils involontaire des le premier verre. Au deuxieme puis au troisieme son visage manifestait de l’insatisfaction. Le connaissant depuis de nombreuses annees, j’ai compris ce qu’il voulait dire et j’ai empecher le serveur de nous apporter la liste des vins pour une nouvelle commande. Sans réserve, mon ami a choisi un chateau Pontet-Canet 1998 du Medoc a Bordeaux.

Objectivement parlant, la decision de mon ami etait meilleure que la mienne, mon premier choix avec du Saint Nicolas etait un peu leger, ce vin est vivifier uniquement a base de Cabernet Franc.C’est simple avec un leger tannin et une tres legere acidite. Il a la caractéristique de fruit apparente et le goût lisse avec le gout du pays de la viande. Celui que mon ami a choisi appartient à la cinquième classe dans la classification officielle du vin de Bordeaux.Il pourrait etre considérer comme un fameux bon vin. Il est vinifie par le mélange de 60% de cabernet sauvignon, du merlot a 30% et une variété différente. Il a un goût impressionnant et complexe et une saveur élégante. Vous pouvez distinguer lequel est le meilleur immédiatement quand vous prenez la première gorgee. En particulier, cette année est vraiment bonne parce que 1998 n'est pas une bonne année pour Pauillac dans le Medoc.Il y faisait trop chaud et il y avait eu trop de pluie. Le raisin a prematurement muri et le vin devrait atteindre sa maturation après 20 ans, mais Pontet-Canet 1998 est approprié pour être deguster maintenant à la place. D'ailleurs, parce que l'année n'est pas bonne, le prix est raisonnable. Mon ami a ete tres gentil de prendre soin de mon argent. Sur ce, le serveur n'était pas d'accord avec nous. Quand ce vin a été servi sur la table, le serveur m’a fait un clin d’oeil en me disant : « ce n’est pas Parisien ». Afin d'être juste, j'ai répondu, "veuillez ne pas être si difficile."

Le meilleurs n’est pas toujours le plus convenable

Le jugement du serveur n’avait pas ete tres positif, voir même plein de sarcasme, mais il restaient deux points intéressant a eclaircir.

D'abord, ce que nous avions pris était le déjeuner. Les parisiens doivent s’occuper d’ un bon nombre d'affaires l'après-midi, donc il n'est vraiment pas approprié de manger trop ou de trop boire. Comme les français le disent, « manger leger est meilleure que lourd." Naturellement, le vin que mon ami avait commandé était plus lourd que celui dont j’avais passé commande. En outre, il y a ainsi beaucoup plus de chances de prendre la délicatesse du vin fin, nous ne devions pas manger trop et trop boire à midi comme un rustre de pays. En outre, ce que nous avons commandé étaient des plats de pays. Ce n'est pas tres mauvais, mais puisque sa caractéristique est rugueuse, vive, et pure, nous devions choisir un vin qui peut s’assortir a ce genre de plats. Dans ces conditions, la purete de Saint-Nicolas est meilleure que la complexité de Pontet-Canet. Comme le disent les français, "la jeune fille est belle parce qu'elle indique l'énergie lorsqu’elle porte des vêtements de son pays d'origine ; la princesse est belle parce qu'elle porte les vêtements complexes de son palais. Si la princesse se change en vêtements de jeunes filles, la grace disparaîtra. Puisque la forme est contradictoire avec l'essence, même la meilleure chose ne peut pas montrer sa beauté mais une impression négative."

La chose la plus genante fut que le serveur a employé l'adjectif "parisien". Ce qu'il a voulu exprimer était que mon ami n'est apparemment pas parisien. Naturellement mon ami n'est pas parisien, mais les parisiens arrogants considèrent toujours les Français de province comme rustres de pays. C'était vraiment un commentaire nuisible et embarrassant, en particulier parce que tous mes amis sont des hommes de renommée qui sont célèbres et tres estimés, mais ils ont été inopinément par le raillement du serveur Parisien.

Le plus precieux n’est pas toujours le meilleur

Les parisiens sont non seulement sensibles à ce sujet mais également pour le vin rare. Un jour, j'ai accompagné un autre groupe d'amis de Taïpei a une vente aux enchères qui s’est deroulee dans un grand restaurant parisien. Tout se passait sans à-coup et les gens pouvaient acheter des vieux vins fins de première classe a des prix raisonnables.Mais je me suis senti embarrasse parce qu’apres la vente aux encheres, le groupe a ouvert le vin qu'ils venaient d’acquerir dans le restaurant. Bien que c'ait été une perte pour les français, mes amis n'ont pas eut ce sentiment. En outre, je me suis également senti tres mal a l’aise parce que les clients du restaurant, d'autres acheteurs de cette ventes aux enchères, même les serveurs, les directeurs, et les cuisiniers m'ont jeté un regard méprisant. En dépit de moi pouvias pas l’expliquer à mes amis, j'ai vraiment voulu me cacher sous la table.

Comme les Françaisle pensent le vin est une boisson très sensible, le vin fin ne devrait pas être secoué ou choqué. Aucune matière étant a ce point soigneuse, le vin était encore dérangé quand la vente aux encheres continuait. Si le vin est vivant, il doit se sentir fatigué et incommode. Dans cette condition, il ne peut certainement pas montrer ses meilleurs cotes avec succès. Selon la coutume des français amoureux du vin, le vin devrait être mis dans la cave pour reposer au moins 1 semaine ou 2. Seulement après ce repos, le vin fin peut nous offrir ses meilleures qualites. Cependant, comme nous traitions le vin attendu dans un prix élevé tellement rudement, il est absolument terrible de gaspiller les bons cadeaux de Dieu. Les autres ne peuvent pas nous en empêcher mais regarder avec mépris pour nous punir.

La premiere classe n’est pas toujours le gout

Le vin français est non seulement respecté par les gens mais il est employé pour juger une personne. Le meilleur exemple est que le Président Mitterand a choisi le vin pour son invité le président des Etats-Unis, Clinton pour un dîner d'état dans le palais de Champs-Elysées à Paris. Lorsque, Clinton a assisté à l'anniversaire de la cinquantième commémoration en tant qu'invité d'état pour célébrer le debarquement des forces alliées en France durant la seconde guerre mondiale. Le jour suivant il est allé à Paris se joindre au dîner d'état ; c'était la première fois qu'il se rendait en France en tant que président. Le plat principal était des cailles cuites aux truffex, le vin assorti est le chateau Lacroix 1970 de Pomerol a Bordeaux. Toutes les personnes ont discuté du vin que M. Mitterand avait choisi.

En fait, son choix était grand, 1970 est une des meilleures années de Pomerol. Le vin est a sa meilleure maturation au environ de sa vingtieme anne, car le merlot est le corps, avec une structure fine, un doux goût, et caractéristique apparente de fruit, il peut présenter le jet spécial de la truffe graduellement, et l'empêche de ne pas être plus fort que la légèreté et la fraicheur des cailles en même temps. Le vin et la nourriture s'assortissent parfaitement, il est évidemment conçu soigneusement. En outre, Pomerol occupe seulement 3% de Bordeaux. En raison du peu de production, le vin est rare, et c'est le problème.

En raison de la pénurie, il y a peu de gens qui ont eu la chance de le goûter, et il n'est pas aussi célèbre que les autres. En particulier, la France offre habituellement l’un des grands vins des cinq domainespour les dîners d'état. Les grands cinq domaines ont ete choisi par Empereur Napoleon 3 qui a voulu montrer toute la grandeur du vin français a l'exposition de 1855 au monde. Pour cette raison, il a commandé a Bordeaux d’établi un système de classification, quatre domaines supérieurs ont été choisis à ce moment-là : Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux des tombes et le chateau Mouton-Rothschild qui a été ajouté en 1973. C’est intéressant que la personne ayant signé ce certificat soit M. Chirac, ancien président. Cependant, les vignerons de Pomerol n'ont pas voulu accepter ce genre de système rigide. Ils rejettent habituellement d’être classifiés car ils ont de faibles productions. Cette classification ressemble à un étranger dans le secteur de vin fin. Et le chateau Lacroix est juste un petit domaine qui n'est pas facile a trouver même en France. Aux ETATS-UNIS, la plupart des personnes n’en ont pas entendu parler avant. Pourquoi le Président Mitterand qui est célèbre pour son gout et sa comprenhension du vin choisit-il celui-ci, pour recevoir M.Clinton on dit qu’il ne comprend pas le vin ? Quelques critiques ont pensé que M. Mitterand a voulu exprimer un message, "dans le secteur du vin fin, la France a toujours beaucoup de secret que les Etats-unis ne savent pas." Peut-être, M. Mitterand a semblé satiriser le jeune Clinton, "sans compter les marques célèbres, il restent beaucoup de choses merveilleuses que vous ne savez pas." Pour M. Mitterand qui avait déjà 78 ans à ce moment-là, il n'était pas disposé à offrir le vin de 5 grands domaines pour recevoir Clinton qui est age de 30 ans de moins que lui. Ou peut-être il a voulu exprimer un jugement subjectif, "en tant que chef du monde occidental, vous êtes trop jeune et non qualifié pour être traité avec le meilleur vin français."

Le Parisien difficile

Comment pourrions-nous faire une conclusion ? Pour le parisien, le meilleur vin n'est pas toujours le plus convenable, le plus précieux n'est pas toujours le meilleur, même le meilleur-niveau n'est pas toujours la classe. Il n'y a aucune règle dans le beau monde mais le bon sens et la flexibilité, la force de ces deux capacités sont cependant le plus difficile à obtenir.

Ils sont difficiles, les parisiens ...

Traduit d’un article du docteur Yong.